Nel 1975 esce il primo articolo di Sestini sul Nepal dal titolo «Origine dei sistemi costruttivi dei ponti nelle regioni himalayane e loro evoluzione tipologica e strutturale». Sempre nel 1975 l’architetto è selezionato per partecipare - come componente del gruppo scientifico - alla spedizione scientifico-alpinistica italiana del Club Alpino Italiano al Lhotse (8516 metri, Nepal), guidata da Riccardo Cassin. Sestini e Somigli percorrono lunghe distanze, sovente ad un’altitudine attorno ai 5000 metri, per documentare le caratteristiche architettoniche delle abitazioni degli sherpa (gruppo etnico di origine tibeto-birmana) nel distretto del Khumbu ed in particolare nei villaggi di Namche Bazar e Kumjung. Nello stesso anno i due tornano nella valle di Kathmandu, dopo un primo sopralluogo nel 1971, per effettuare rilievi dettagliati delle fontane di Patan.
I risultati della spedizione al Lhotse vengono pubblicati nel volume "Lhotse 75", che accoglie le relazioni di tutti i partecipanti alla missione, e costituiranno materiale espositivo per le mostre di Pescia (CAI) e di Parigi (UNESCO). Nell’esposizione di Parigi, promossa dall’Unesco e dal Governo del Nepal, le ricerche di Sestini e Somigli sull’architettura sherpa nella valle del Khumbu acquistano risonanza internazionale; in particolare, esse contribuiscono a richiamare l’attenzione della comunità scientifica sulla necessità di un intervento urgente per salvaguardare le valli della catena himalayana.
Nel 1978 Sestini pubblica, per conto dell’Unesco, il libro "Sherpa Architecture" e diventa consigliere ed esperto per il Ministero degli Affari Esteri alla XX Conferenza Generale dei Paesi Membri dell’Unesco. È dello stesso anno una nuova missione in Nepal, nell’alta valle della Kali Gandaki e Muktinath, che lo vede impegnato ad approfondire le tecnologie costruttive impiegate nelle costruzioni himalayane site nell’area influenzata dal buddismo tibetano. L’argomento riceve finanziamenti dal Consiglio Nazionale delle Ricerche, che gli permetteranno di condurre ulteriori missioni in altre valli nepalesi (valli del Marsyandi Khola e dell’Helambu), nel 1980, 1981 e 1982, per il completamento delle ricerche sulle tecnologie costruttive.
Nel 1981 hanno inizio, con il Ministero degli Affari Esteri, specifici studi sul patrimonio architettonico nepalese (centro storico di Patan, valle di Kathmandu, Jumla e Parco Nazionale del Rara), che proseguiranno fino al 1999. Nel 1993 è consulente della missione congiunta Unesco-Icomos per la revisione dei confini dei World Heritage Site nella valle di Kathmandu e, finalmente, nel 2000 le ricerche condotte da Sestini si traducono in un “piano pilota” per la salvaguardia e la tutela dell’ambiente e dell’architettura lungo il fiume Bagmati nella valle di Kathmandu, finanziato dal Ministero degli Affari Esteri e condotto assieme a Caterina Bonapace (antropologa), Martino Nicoletti (etnologo), Vincenzo Bentivegna (economista), Enzo Somigli e Vincenzo Gabriele (architetti).
La pubblicazione del volume "Culture in sustainable development: an italian strategy" del Ministero degli Affari Esteri, che contiene l’articolo di Sestini e Somigli dal titolo «Bagmati River Park: an indicative plan for a sustainable development», conferma definitivamente l’impegno dello studioso nei confronti del patrimonio culturale ed ambientale nepalese.
Negli ultimi dieci anni Sestini ha collaborato, con grande impegno, con l’antropologa Caterina Bonapace, compagna di ricerca in alcune missioni a Kathmandu (anni 1998, 1999, 2000, 2002). Da tale collaborazione sono scaturite numerose pubblicazioni, tra le quali si segnala quella del 2003, edita dall’Unesco, dal titolo Traditional Materials and Construction Technologies used in the Kathmandu Valley e l’ultima, dal titolo "Il fiume sacro Bagmati".