I monti frumentari avevano lo scopo di somministrare il grano a prestito ai poveri delle
parrocchie nelle frazioni in cui sorgevano. Dopo il concentramento nella Congregazione di carità, vennero accorpati in 2 gruppi, in base a quanto stabilito nello statuto del 1904.
Al primo gruppo appartenevano i monti che avevano sede in Fiegni: di Fiegni, San Martino e Collemese. Al secondo quelli che avevano sede a Fiastra: San Paolo, San Lorenzo, Podalla, Canonica e Sant'Ilario. La Congregazione nominava un tesoriere per ciascun gruppo, che riceveva un salario e doveva versare una cauzione. Il grano veniva assegnato nelle ricorrenze delle feste pasquali, alla mietitura e semina e nelle feste natalizie, con deliberazioni per ogni singola richiesta. Le rimanenze venivano vendute e il ricavato depositato nella Cassa postale. In precedenza i monti erano stati amministrati da confraternite o associazioni dei parrocchiani: il Monte frumentario di Santa Maria in Canonica dalla Confraternita del Santissimo Rosario della Canonica di Fiastra; il Monte frumentario di Sant'Ilario dalla parrocchia, presso la quale annualmente venivano nominati i montisti, scelti tra i più capaci e benestanti della parrocchia stessa, i quali, il 25 agosto, dovevano presentare il rendiconto annuale al prevosto e non potevano effettuare prestiti a nessuno fuorché ai parrocchiani. Gli altri monti avevano gestioni del tutto simili. La Congregazione di carità, nel corso degli anni, tentò a più riprese di trasformare i monti in casse di prestanze agrarie, ma, solo quando furono unificati in un solo monte, furono trasformati in cassa rurale.
Nel 1937 le Congregazioni di carità furono soppresse e sostituite nelle loro funzioni dagli Enti comunali di assistenza, istituiti in attuazione della legge n. 847 del 3 giugno 1937.